Klaiber´s Forellenrezepte
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Klaiber´s Forellenrezepte |
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Die Schwarzwaldforelle ist eine regionale Spezialität. Sie kommt direkt vom Erzeuger auf Ihren Tisch, frischer geht es nicht. Die Schwarzwaldforelle kommt aus sauberen Gewässern Deshalb ist sie rein im Geschmack. Wir wünschen Ihnen beim Zubereiten viel Spaß und einen guten Appetit. |
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Schwarzwaldforelle blau- das klassische Rezept |
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| Die Forellen vorsichtig waschen und mit kochendem Essig übergießen, um die Blaufärbung zu erreichen. Bereiten Sie einen Sud aus Wasser, etwas Salz einem Schuß Essig, Petersilie, einer Zwiebel, Karottenscheiben, Pfefferkörner, einem Lorbeerblatt und einer Gewürznelke. Bringen Sie den Sud zum Kochen und geben Sie die Forellen hinein. Lassen Sie die Schwarzwaldforellen leise ziehend gar werden. Der Sud darf aber nicht mehr kochen. Je nach Größe sind sie nach 10 bis 20 Minuten gar. | |||
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Schwarzwaldforelle MüllerinFür zwei Personen benötigen Sie:
Die Forellen waschen, innen und außen salzen, mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl wenden. Danach in geklärter Butter auf beiden Seiten je ca. 10 Minuten Gold braun braten. Die fertigen Forellen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Petersilie bestreuen. |
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Gedünstete Filets von der SchwarzwaldforelleFür zwei Personen benötigen Sie:
Eine Form buttern, die Forellenfilets in die Form legen, den Wein darübergießen, die Restliche Butter verteilen ,salzen und pfeffern, zudecken und in den auf 180 C vorgeheizten Backofen stellen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Mit der Sahne eine Soße zubereiten. Als Beilagen eignen sich Reis, Kartoffeln oder Bandnudeln sehr gut. |
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Carpaccio von der rotfleischigen SchwarzwaldlachsforelleAls Vorspeise für 2 Personen benötigen Sie:
Das Lachsforellenfilet schneiden Sie in hauchdünne Scheiben und legen diese auf einer Servierplatte aus. Mit Öl und Zitronensaft begießen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Danach stellen Sie das Carpaccio für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank- am besten schmeckt es nach einem halben Tag. | |||
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Gefüllte Schwarzwalforelle aus dem Backofen |
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Für zwei Personen benötigen Sie:
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| Die ausgenommenen Forellen auswaschen, austrocknen und mit etwas Salz und Pfeffer ausstreuen. Die Champignons waschen, trocknen und in feine Scheiben schneiden. Die Butter in einer entsprechenden großen Auflaufform zerlaufen lassen, zuerst die Zwiebelwürfel andünsten, dann Karotten- und Selleriewürfel zugeben und 3-4 Minuten dünsten. Danach erst die Champignons und Kräuter zufügen, salzen und 3-4 Minuten dünsten. 2 Eßlöffel dieser Gemüsemischung mit dem Eigelb vermischen, die Forelle damit füllen, und die Fische auf das Gemüse legen. Die Sahne zum kochen bringen und etwa bis zur Hälfte einkochen. Den geriebenen Käse unterrühren, würzen und die Sauce über die Forellen gießen. Den Backofen auf 200 c vorheizen, und die Forellen 15 – 20 Minuten garen. Sollte das Gemüsebett zu trocken werden, mit etwas Fleisch - oder Gemüsebrühe aufgießen. | |||
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Schwarzwaldforelle „Maria – Luisa“ Für zwei Personen benötigen Sie:
Die ausgenommenen Forellen auswaschen, mit Pfeffer und Salz würzen. Aus der Butter, dem Knoblauch und den feingehackten Kräutern, mit Pfeffer und Salz eine Kräuterbutter bereiten und die Forellen damit füllen. Die Forellen werden in einer passenden Auflaufform auf ein Bett aus rohen Kartoffelscheiben und Zwiebelscheiben gelegt. Auf die Forellen Zitronenscheiben legen und die Sahne darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C 20 bis 25 Min . garen. Die Forellen sind gar, wenn die Augen weiß sind. | |||
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Geräucherte Schwarzwaldforelle mit Salaten
Für zwei Personen benötigen Sie:
Die Räucherfilets werden ohne Haut auf den Teller gelegt. Dazu kommen Salate der Saison, die Sie nach Ihrem Geschmack anmachen. Mit Toast, Butter und Meerrettichsahne servieren. |
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Schwarzwaldlachsforellen – Spinat – LasagneFür zwei Personen benötigen Sie:
Lachsforellenfilet und Spinat ca. 1 Std. auftauen lassen, danach beides in größere Stückchen schneiden, so daß man sie nachher noch zwischen sie Lasagneblätter schichten kann. Die Milch und die Sahne in einen Topf geben. Bei geringer Hitze und unter ständigem rühren den Ricotta – Frischkäse zerschmelzen lassen. Die „ Thomy“ Fischsauce, Lachsforelle und Spinatstückchen dazugeben und kurz ein paar Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen. Gewürze dazugeben: Pfeffer , Salz, Fischgewürz, Worcestersauce Abwechselnd die sämige Masse zwischen den Lasagneblättern verteilen. Und zum guten Schluß : Käse darauf was für ein Genuß ! | |||
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